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中ざら糖でダイエット料理 [ 2013/03/29 ]

中ざら糖でダイエット料理

中ざら糖とは、サトウキビなどに含まれているショ糖を結晶させた砂糖の一種です。
製造工程や仕上げのときにカラメルを混入したり、表面に吹き付けたりしているものをいいます。

カラメル風味があることから、綿菓子やカルメ焼きなどでは欠かせない材料です。
結晶の大きさは1ミリ角ほどであり、比較的高純度の砂糖です。

あまりミネラルなどの栄養素はなく、風味を生かした甘味料として使用することになります。
カステラなどの焼き菓子でも、風味付けを兼ねて使われることがあります。

また、独特のまろやかな風味を持っていて醤油との相性も良いことから、奈良漬けや福神漬けなどといった漬物でも使われています。
ダイエットにはあまり向いていませんが、熱してもゆっくりと溶けるため、煮物や佃煮などに使えば徐々に素材へ甘味がしみこみ、やわらかな味わいになります。